文学迷 > 龙8国际 > 美食供应商 > 第二百五十八章 薄皮包饺
    熏鱼银丝面的大小也就和清汤面的大小一样,相当于外面一碗二两的面条,对于年轻人来说,这个分量着实不多。Ω 文学┡ Ω迷WwW.WenXUEMi.COM

    这不这人很快就吃完了,只是舍不得张嘴,嘴里可还留有面条细腻爽滑,有劲道的口感。

    好一会,直到年轻小伙子觉得他嘴里的香味都被他咽下后,这才开口“袁老板,你这熏鱼为什么没有熏的那种火燎味,反而有点清甜的口感。”

    “对,这小伙子问的我也想知道。”边上的一个中年人也一脸好奇。

    “熏两遍。”袁州一脸认真的说道。

    “哈?熏两遍不是更有味嘛。”年轻男子一副一再逗我的样子。

    “愚不可及,第二遍一吃就知道是用荔枝壳冷熏的。”李研一也正好咽下最后一口汤,撇了一眼,一脸严肃的说道。

    “荔枝壳?冷熏,这是什么。”食客基本都一脸不解。

    “哼,再来一份蜂蜜银耳。”李研一却不理会这些人,自顾自的再次点餐。

    “不好意思,先生,这道菜暂时不提供。”周佳一脸歉意的说道。

    “什么意思,你这刚上的新品说没有就没有了。”李研一一脸不满。

    “是的,因为这道的其中一样主料是蜂王浆,而这个我们只用新鲜的,然后由袁老板亲自熟制,比较难得。”周佳的工作素养是很好的,这不还在细心的解释。

    这个解释可比袁州的看蜜蜂心情好得多,至少李研一听到这个解释没有要打人,若是袁州那个必然要被李研一念叨死。

    “蜂王浆那东西能用来做菜?”李研一皱眉。

    “是的,味道极其爽脆而且口味独特。”周佳现在对于袁州的手艺那是绝对有信心。

    “确实有够独特的。”李研一哼了一声,既然吃不到也就没有呆下去的必要,转身就拂袖而去。

    “这个老头,脾气坏还不给人解释。”年轻的小伙子嘀嘀咕咕的说道。

    这时候也不好再问袁州,毕竟营业时间太过忙碌。

    熏鱼确实难做,但对于袁州来说这个是时间技巧的问题。

    比如第一个是选鱼,袁州觉得用鲫鱼做最好,因为**龙池那地方所出的鲫鱼和别家不同,个体越大肉质越是细嫩,刺还极少。

    而且当时袁州直接问的系统提供什么鱼。

    “系统你提供的鱼有选择吗。”袁州看了看熏鱼银丝面的配料,不由出声问道。

    系统现字:“鱼肉可选。”

    这次系统的回答倒是很干脆,但却并没有提供选择范围,而袁州机缘巧合的知道**龙池这个地方,是以直接就要了这里的鱼。

    系统现字:“材料以提供,宿主可自行使用。”

    而袁州这时候却好奇起来。

    “系统你提供的这个鲫鱼,是不是龙的子孙。”袁州是知道那个**龙池的传说的。

    好一会,见系统没有反应,袁州都准备做菜的时候,系统才又现字了。

    “民间传说……童养媳与乌龙结了婚,自由自在地生活在龙池里,繁衍了不少子孙。龙池大鲫鱼就是他们的子孙。”民间传说这四个字,系统现字的时候弄的格外大,一副生怕袁州看不见的模样。

    “**龙池的鲫鱼每条都在一斤以上。龙池鲫鱼为历代皇宫之贡品,以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。”

    “鲫鱼其因味鲜活者佳,而鲫鱼性属土喜偎泥内,是以浊水中的鲫鱼肥美,肉质带脆,冬天的鲫鱼肉丰满而子多。”

    系统的这番介绍后,袁州再次在养虾的那个深潭里捞到了鲫鱼,身体扁扁的带着白色。

    “还是要这样鱼才肉松而嫩。”袁州抓着鱼感慨,然后才开始剖洗。

    而熏制的时候,主要还是用秋油腌制一晚,用菜油软炸一遍,稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制,熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。

    再次洗净一些灰尘后,晾干复炸一遍,用黄酒、甜酱焖煮,去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。

    这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感,软嫩细腻的味觉体验,当然烟味肯定是没有的。

    至于银丝面袁州选用的是八珍面的制法。

    这道面的制法,以前也用于御厨的手艺,是以袁州这面还是颇费功夫的。

    去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中,至于做法当然是选用兰州人的制面手艺,八珍入上白面,加以蛋清揉制。

    虽然揉制时间比较久,但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条,就算长达一丈也不会断。

    这才有了银丝面的筋道口感,然而这些做面或者熏鱼的细节都是不足为外人道也,而年轻小伙子则开始品尝起了下一道菜。

    中午的营业时间因为新品的关系,很是热闹,当然周佳也就累的不轻。

    下午十分,孙明早早的就带人来到了袁州小店。

    “孙子今儿个你请客还是怎么的。”外号肯德基的高瘦男子,一脸笑意的搭着孙明的肩膀。

    “还真不是我,要我说就是他们没福气,今天可是圆周率请客。”孙明笑呵呵的说道。

    “现在说起来我都不信,那小子请客都要磨叽半天的人,忽然请客做什么。”肯德基一脸疑惑。

    “都说尝新菜,还有什么疑问。”孙明拉着肯德基就直接进店。

    “来了,请坐。”袁州站在厨房,见人进来就走出厨房招呼。

    “圆周率,你小子的新菜是什么。”孙明一上来就直击主题,还是肯德基比较含蓄,坐在一旁竖着耳朵听。

    “薄皮包饺,做点心。”袁州也言简意赅的说道。

    “听起来不错的样子,不过你要增加营业时间?”孙明好奇的问道。

    “不增加。”

    袁州干脆的回答让孙明放下心来,大家好歹兄弟一场,孙明自己又是开店的,自然了解一个人开店是很累的,何况袁州这个还是饭店,生意火爆,代表更累。

    “说起来很久没来了,增加这么多新菜了,等等这个是什么价格。”孙明站起身开始看后面的价目表。

    “福利价格。”袁州淡淡的说道。

    “早知道有这个价格我就天天来了。”肯德基和孙明同时说道。

    “可不是,一块钱,来来来给我们来一份。”孙明一副大爷样的说道。

    袁州:“……”

    ps:对不起,菜猫今天没补出来,实在是感冒太坑了,头晕眼花的,我记着的等好一些会补偿大家的,谢谢小伙伴们的支持。(未完待续。)
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